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應(yīng)用案例CASE

臭氧用于食品制GMP車間的殺菌消毒

發(fā)表時(shí)間:2023-12-20 作者:admin 閱讀數(shù):49

一、食品加工行業(yè)現(xiàn)狀

對食品加工來講,通過控制病原體所需的營養(yǎng)成分來控制病原體難以達(dá)到目的,因?yàn)槌貏e情形之外,大多數(shù)食品為病原體生長提供了充足的營養(yǎng)。食品加工可以通過分別控制食品中管道殺菌和水處理殺菌消毒,或通過特定的包裝技術(shù)調(diào)節(jié)氣體來控制病原體的生長。

臭氧用于食品制GMP車間的殺菌消毒

二、導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)的主要環(huán)節(jié)

1.食品生產(chǎn)車間工藝布局不合理,存在交叉污染、防蟲防鼠防塵設(shè)施不足、作業(yè)人員不注意個(gè)人衛(wèi)生或患有傳染性等疾病沒及時(shí)離崗,是引起食品二次污染的主要原因(1)生熟不分;(2)不潔的容器;(3)從業(yè)人員不潔的手;(4)從業(yè)人員為帶菌(病毒)者。

2.食品冷卻和包裝車間潔凈度要求很高,但企業(yè)缺乏相關(guān)專業(yè)知識,消毒殺菌方法不當(dāng),生產(chǎn)車間的空氣、設(shè)備、工器具(包括操作臺)、包裝材料未經(jīng)有效消毒或消毒不徹底,這些物品上殘存的微生物與食品接觸后迅速生長繁殖,也是引起食品二次污染的重要原因(1)空氣中塵埃;(2)未經(jīng)消毒或消毒不徹底的設(shè)備;(3)未消毒或未徹底消毒的包裝材料。

3無菌包裝區(qū)、GMP車間的細(xì)菌感染包裝材料和密封容器、灌裝設(shè)備都需要達(dá)到無菌狀態(tài);灌裝和封蓋要在無菌環(huán)境下進(jìn)行,如果消毒殺菌不當(dāng),或消毒不徹底,都會造成二次污染的重要原因(1)地面;(2)其他不潔物品。

三、有效的殺菌方案

1.控制人員衛(wèi)生

人是重要因素,直接接觸食品的操作工人和車間的管理人員進(jìn)入車間前應(yīng)更衣洗手消毒,不留長指甲,不佩戴飾品,頭發(fā)應(yīng)裹在帽子里,以免發(fā)屑中細(xì)菌散落空中污染空氣,便后要洗手消毒,不能穿工作服工作鞋進(jìn)入衛(wèi)生間(每次出入車間脫換工作服)。

2.控制作業(yè)場所環(huán)境

①改善作業(yè)車間衛(wèi)生。布局合理,完善防鼠防蟲防塵和空氣消毒設(shè)施,通風(fēng)良好,保持墻壁地板六面干凈,有防霉措施。清潔區(qū)和非清潔區(qū)的通風(fēng)系統(tǒng)要相互獨(dú)立,保持周邊環(huán)境清潔,定期進(jìn)環(huán)境殺菌消毒。

②改進(jìn)更衣洗手設(shè)施。更衣室的消毒設(shè)施應(yīng)合理安裝和配制,工作服、口罩、鞋、帽等應(yīng)與私人衣物隔離存放,且掛在常有生態(tài)型氣體消毒范圍區(qū)域的地方,手部消毒液每班次進(jìn)行一次。

③食品生產(chǎn)企業(yè)車間進(jìn)口處設(shè)置與門等寬、長1.5m以上、深20cm的鞋靴消毒池,即人一步無法躍過,若用水泥砌,二邊的擋垣面要砌成45度角,使人無法在邊上踩過。

3.控制車間設(shè)備和包裝材料的衛(wèi)生

設(shè)備(含操作臺、工器具等)清洗消毒時(shí)一定要保證徹底性,尤其是死角(如閥門、墊圈、彎頭、噴嘴等處),要經(jīng)常檢查是否有結(jié)垢現(xiàn)象發(fā)生,保持設(shè)備管道的完整性,不能有破損。清潔區(qū)(食品的冷卻間、包裝間)與非清潔區(qū)、生區(qū)與熟區(qū)的工具、容器應(yīng)做好標(biāo)記,分區(qū)清洗,嚴(yán)格消毒、專區(qū)專用,避免交叉污染。包裝材料在進(jìn)入車間前必須經(jīng)過有效的清洗、消毒。

4.創(chuàng)環(huán)推薦科學(xué)的消毒方法

消毒殺菌是食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié),消毒(滅菌)時(shí),除了注意消毒方法本身的性質(zhì)和特點(diǎn)外,還要注意使用方法和外界因素對消毒效果的影響,對這些因素的掌握并加以利用,才能提高其消毒效果。食品生產(chǎn)車間常用臭氧消毒方法及注意事項(xiàng)如下:

(1)、環(huán)境空間殺菌:下班后用濃度為100ppm(1g氧氣源高濃度臭氧,管25m3)以上的創(chuàng)環(huán)臭氧對密閉車間及器械進(jìn)行殺菌消毒1-1.5h(在無人狀態(tài)下進(jìn)行);

(2)、生產(chǎn)器具殺菌:用5-10ppm創(chuàng)環(huán)高濃度臭氧水對操作工人手、工作靴進(jìn)行沖洗殺菌,工作器具進(jìn)行沖洗浸泡殺菌;

(3)、更衣室殺菌:每天下班后對更衣室工作服,用20-30ppm創(chuàng)環(huán)臭氧進(jìn)行2小時(shí)殺菌,

(4)、車間殺菌:用5-10ppm創(chuàng)環(huán)高濃度臭氧水對車間地面、工具進(jìn)行沖洗殺菌。

(5)、區(qū)域環(huán)境殺菌:周邊環(huán)境定期用5-10ppm創(chuàng)環(huán)高濃度臭氧水進(jìn)行噴撒殺菌。

四、創(chuàng)環(huán)臭氧殺菌效果

臭氧殺菌迅速:(濃度達(dá)到100ppm殺菌瞬間完成);臭氧殺菌徹底:(細(xì)菌、霉菌、大腸桿菌、病毒、芽胞殺滅率99.99%);臭氧殺菌無殘留無污染:(殺菌完成后會自動(dòng)分解成氧氣,無任何殘留);臭氧殺菌成本低廉:(直接以空氣中的氧氣為原料無后期費(fèi)用)。