一、雙氧水的作用：

雙氧水又名過氧化氫，添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。少數(shù)食品加工單位將發(fā)霉水產(chǎn)干品經(jīng)浸泡雙氧水處理漂白重新出售;少數(shù)違法的肉類加工單位為消除非正常死亡雞鴨或豬表面的發(fā)黑、淤血和霉斑，將這些原料浸泡高濃度雙氧水漂白，再添加人工色素或亞硝酸鹽發(fā)色出售。過氧化氫具有致癌性，特別是消化道癌癥，并規(guī)定不得在食品中有殘留，另外過氧化氫還可通過與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物而導致癌性，特別是消化道癌癥。

二、主要受雙氧水污染食品：

1) 各種海產(chǎn)干品、凍品：如果仁、蟶干、蝦米、魚翅和魷魚等

2)水發(fā)食品：牛百葉、海蟄、海米粉、魚皮、水發(fā)魷魚等;

3)各種肉制品：如新鮮或冷凍的禽類，以及白斬雞、牛筋、牛肚、鴨、鵝掌、花腸、豬皮和豬蹄筋等(“雙氧水”可使雞鴨等禽類產(chǎn)品變脆、口感好、賣相好，但食用后會損害人體健康，甚至會直接灼傷食道);

4)面制品：餃子皮和餛飩皮。

三、雙氧水（過氧化氫）的危害匯總：

1、過氧化氫可致人體遺傳物質(zhì)DNA損傷及基因突變，與各種病變的發(fā)生關(guān)系密切，長期食用危險性巨大。

2、過氧化氫可導致老鼠及家兔等動物致癌，從而可能對人類具有致癌的危險性。

3、過氧化氫可能加速人體的衰老進程。過氧化氫與老年癡呆，尤其是早老性癡呆的發(fā)生或發(fā)展關(guān)系密切。

4、過氧化氫與老年帕金森氏病、腦中風、動脈硬化及糖尿病性腎病和糖尿病性神經(jīng)性病變的發(fā)展密切相關(guān)。

5、作為強氧化劑通過耗損體內(nèi)抗氧化物質(zhì)，使機體抗氧化能力低下，抵抗力下降，進一步造成各種疾病。

6、過氧化氫可能導致或加重白內(nèi)障等眼部疾病。

7、通過呼吸道進入可導致肺損傷。

8、多次接觸可致人體毛發(fā)，包括頭發(fā)變白，皮膚變黃等。

9、食入可刺激胃腸粘摸導致胃腸道損傷及胃腸道疾病。

四、高濃度臭氧水可代替雙氧水的趨勢：

高濃度臭氧水可代替雙氧水來對物料殺菌漂白，無任何殘留，人們把含有臭氧的水叫做臭氧水。臭氧水在歐洲稱為“萬能水”。臭氧水具有極強的氧化性,是廣譜消毒殺菌劑,能殺滅物體表面的細菌病毒,去除果蔬殘留農(nóng),且無二次污染。 臭氧在水中是不穩(wěn)定的，時刻發(fā)生還原反應，產(chǎn)生十分活潑的、具有強烈氧化作用的單元子氧（ O），在產(chǎn)生瞬時，對水中細菌、微生物有機物質(zhì)進行分解作用。